Useimmille hyville kokkeille ja leipureille on sanottu jonkin aikaa, että "sinun pitäisi myydä tätä", mutta aiemmin idean toteuttaminen tarkoitti etumatkaa törmäystä elintarviketurvalakeihin. Suurin osa osavaltioista on nyt löytänyt keskitien ja hyväksynyt "mökkiruokaa" koskevat lait, jotka sallivat yrittäjäkokkien myydä ruokaa kotoa selkeästi määritellyissä olosuhteissa. Nämä olosuhteet vaihtelevat lainkäyttöalueiden mukaan, mutta sisältävät yleensä rajoituksia myytäville elintarvikkeille ja ansaittaville rahoille.
Laaja aivohalvaus
Useimmilla mökkiruokalakeilla on muutama yhteinen asia. Ensinnäkin, et voi myydä ruokaa vähittäiskaupoissa tai ravintoloissa. Olet yleensä rajoitettu suoramyyntiin, joko kotona, viljelijämarkkinoilla tai voittoa tavoittelemattomilla paikoilla, kuten kirkkomyynti tai yhteisön varainhankinta. Minnesota sallii tavaroiden myynnin verkossa, mutta useimmat osavaltiot eivät.
Saatat joutua hankkimaan alueellesi sopivan liikeluvan ja käymään säännöllisin väliajoin keittiötarkastuksissa, ja sinun on noudatettava osavaltiosi elintarvikemerkintöjä koskevia lakeja. Sinun on myös suoritettava tunnustettu elintarviketurvallisuuskoulutus ja päivitettävä sertifikaatti säännöllisesti.
Mitä voi ja mitä ei voi myydä
Mökkiruokalaki rajoittaa tyypillisesti myyntiä elintarvikkeisiin, joita pidetään vaarattomina tai joilla on alhainen riski sairastua elintarvikkeisiin. Näitä ovat leivonnaiset, kuten leivät, keksit ja keksejä, hilloja ja hyytelöitä sekä kotitekoisia suolakurkkua. Suurin osa muista elintarvikkeista on kielletty, mukaan lukien liha, siipikarja ja kotihoidot happamattomat vihannekset tai liha. Joten, jos aiot myydä "maailmankuulun" chilisi tai hirvenlihasi, sinulla ei ole onnea.
Hyvä nyrkkisääntö on, että jos ruoka vaatii jäähdytystä, pakastamista tai tarkkaa käsittelyä pysyäkseen turvallisena, se ei todennäköisesti ole sallittua. Tarkista lisätietoja valtion terveysministeriön verkkosivustolta.
Keittiön turvallisuusstandardit
Keittiötarkastusta ei aina vaadita mökkiruokalain nojalla. Sen sijaan sinun on yleensä tulostettava vastuuvapauslauseke elintarvikemerkinnöille, joissa ilmoitetaan, että tuotteesi on valmistettu keittiössä, jota ei ole tarkastettu valtion lainsäädännön mukaan. Jopa silloin, kun tarkastuksia ei vaadita, sinun tulee noudattaa hyviä käytäntöjä, kuten pitää keittiö puhtaana ja terveellisenä, omistaa riittävät käsienpesutilat ja varmistaa, että jääkaapisi pitää ruoan turvallisen lämpötilan 40 F tai alle. Lemmikkieläimet ovat toinen ongelma-alue: Pohjois-Carolinassa, jos lemmikki tulee jopa kotiin yöllä, et voi laillisesti myydä ruokaa keittiöstäsi.
Kuinka paljon voit myydä
Toinen keskeinen mökkiruokalakien rajoitus on kokonaismyyntisi ympärillä. Jokainen osavaltio asettaa enimmäismäärän kotipohjaisen ruokamyynnin sallituille tuloille, ja nämä vaihtelevat suuresti. Michiganin 20 000 dollarin vuosiraja ja Minnesotan 18 000 dollaria ovat melko tyypillisiä. Teksasissa, jossa kaikki on sananlaskun mukaan suurempaa, raja on 50000 dollaria vuodessa.
Colorado ottaa selvästi erilaisen tavan, mikä sallii vuotuisen myynnin jopa 5000 dollaria yksittäistä tuotetta kohti, mutta ei aseta kattoa kaikkien tuotteiden kokonaismyynnille. On tärkeää ymmärtää, että tämä ei ole ilmaista rahaa. Se on ansaittu tulo, josta sinun on ilmoitettava ja maksettava tuloverot, ja saatat myös joutua keräämään ja maksamaan valtion tai kuntien myyntiveroja.
Jos kotiruokien tuotanto ei toimi
Mökkiruokalaki on siuna hakeville yrittäjille, mutta et välttämättä pysty tekemään konseptisi toimimaan näiden lakien asettamien rajoitusten rajoissa. Lain on tarkoitus tarjota tasapaino mutkattoman yrittäjyyden ja yleisen turvallisuuden välillä. Jos myyntivolyymisi kilpailee suoraan kaupallisten toimijoiden kanssa tai jos ruokasi eivät sovi mökkiruokalakien turvallisuusrajoituksiin, on täysin reilua, että sinun on siirryttävä kaupalliseen keittiöön ja korkeammalle valvontatasolle .
Kaupallinen keittiö on usein mahdollista vuokrata tai jakaa osa-aikaisesti, joten voit ulkoistaa varsinaisen tuotannon kaupalliseen ympäristöön ja pysyä samalla kotipalveluna.